パリッ、むぎゅーっ!口にした瞬間、呼応するかのように食感を楽しませてくれるバゲット。 小麦粉・塩・水・イーストのみと原材料がシンプルな反面、小麦粉の配合や塩・水・酵母の選び方、そして焼き加減で個性が出るのに驚き! それぞ […]

パリッ、むぎゅーっ!口にした瞬間、呼応するかのように食感を楽しませてくれるバゲット。
小麦粉・塩・水・イーストのみと原材料がシンプルな反面、小麦粉の配合や塩・水・酵母の選び方、そして焼き加減で個性が出るのに驚き!
それぞれのバゲットに、食感・香り・そして味に対するお店のこだわりがぎゅっと詰まっています。

今回は、通算1万以上のパンを食べ歩いたパンマニアの片山智香子さんに、都内で食べられるバゲット5つを厳選してもらい、パン好きライターの堀口が取材してきました!

記事配信:じゃらんニュース

Pain des Philosophes/新宿区

ごはん党にこそおすすめしたい!肉厚&ほくほく食感バゲット

「美味しいバゲット」5選
バゲットよりも少し短めで一筋のクープが美しい「α Baugette」1本220円

パンマニア片山さんコメント

「絶品すぎて食べたときに悶絶!さっくりしたクラストにも’ヒキ’があり、クラムはもっちり。湯種法ならではの甘味もほんのり」


ライター堀口のバゲット用語MEMO
クラスト:皮、クラム:パンの内側のやわらかい部分のこと
ヒキ:歯ごたえのこと。チューイー(chewy)などと表現されることも

少し入り組んだ坂道の中腹に、パンの焼ける香りにつられてキョロキョロしていると
はっと現れる、白が基調のシンプルな店構え。
店内には、途切れることなくパンを買い求めるお客様が出入りする。

お目当てのα Baugetteを探すと、お店の一番奥、ベーシックなバゲットの手前にお行儀よく並んでいる。

「美味しいバゲット」5選
上段左端の「バゲット」1本320円、下段左端「α Baugette」1本220円

この「α Baugette」は湯種法といって、小麦粉の一部を熱湯で捏ねてでんぷんを糊化させる製法でつくった珍しいバゲット。お米のような甘さでもっちりと水分が多く、皮はシュー生地のような軽さが特徴です。

さっそく自宅でスライスして一切れほおばると、クラストからは弾むような皮感。

いわゆるバゲットを口にすると、口の中が少し痛くなるようなバリッとした感じのものが多いように思いますが、α Baugetteはクラスト自体が芯のある弾力を持っていて、食べごたえ抜群なのに口の中が全く痛まない。

そしてクラムからはまさにご飯を彷彿とさせるような甘みと、「ほくっ」「もちっ」という食感が。
肉厚という言葉がぴったりなのではないだろうか。

一切れずつフレーバーを変えようと思っていたものの、気づいたら無心で4~5切れほどぱくぱくと食べ続けてしまうほど夢中になっていました。

「美味しいバゲット」5選
ほどよく入る気泡と、持つだけで指に伝わる「むにーっと感」

はたと正気に戻り、次は無ろ過のオリーブオイルと岩塩のシンプルコンビネーションで食してみる。
粉っぽさやドライな感触が一切無い食感にオリーブオイルがやさしく絡み、パリッと効いた岩塩が小麦本来の甘みを引き立ててくれます。

特にトーストなどはせず常温でいただいたのですが、普段食べる何かに近しいとあれこれ思い浮かべてはっとした。
おそらく、塩おにぎりなんじゃないかなと(個人の感想です)。

「美味しいバゲット」5選
パテの濃い味をしてもなお、主役の存在感は譲らない強さ

続いて、ポークパテとのコンビネーション。
パテ自体の味が主張するイメージが強いですが、あくまでパテは調味料であってバゲット自体が主食なんだと感じる存在感に圧倒。

これまたおいしくて手が止まらず、進んでしまう!

バゲットが好きな人は、ぜひとも一度は食べてもらいたいし、ごはん党の人にもおすすめしたい稀有なパンです。

「美味しいバゲット」5選
窓とテラスのファサード。焼きたてパンの香りとあわせて印象的!
「美味しいバゲット」5選
木の葉型の小さな看板が目印
Pain des Philosophes(パン デ フィロゾフ)
TEL/03-6874-5808
住所/東京都新宿区東五軒町1-8
営業時間/10:00~19:00 ※売り切れ次第閉店
定休日/月・不定
アクセス/東京メトロ 神楽坂駅より徒歩4分
「Pain des Philosophes (パン デ フィロゾフ)」の詳細はこちら

Le Grenier a Pain/千代田区

本場パリが認めた「パリの日常の味」

「美味しいバゲット」5選
シンプルでありながら存在感抜群の「バゲット」1本367円

パンマニア片山さんコメント

「本場フランスのバゲットコンクールで2度優勝したルグルニエアパンの日本店で、まさに本場が認める味。生活の一部であるパンだからこそ、奇をてらわず毎日食べて飽きのこない味が追求されている」


モンマルトルの丘にほど近いパリ18区にあるアベス店は、本場フランスで毎年開催されるバゲットコンクールで、2010年と2015年に優勝するほどの実力店。

このバゲットコンクールで優勝したお店は、大統領官邸に1年間バゲットを納めることができる栄誉あるものだそう。日本のこちらのお店でも、フランス産小麦100%使用し、パリのお店と同じレシピで提供されています。

控えめの塩気で、小麦の香りとうまみが感じられるおいしさ。カリッとした香ばしい外側、しっとりした弾力にバランスのよい気泡ならではのふわっとした感触とのコントラストが楽しい食感で、噛めば噛むほどに旨みとほんのりとした小麦元来の甘みが広がります。

これは、毎日食べ続けたくなってしまう!!

焼き上がりは8:00頃、11:30~12:00、13:30~14:00、15:30~16:30の4回。売り切れも早いので、時間をチェックしてぜひ早めの来店を!

「美味しいバゲット」5選
バゲットを使用したサンドイッチ「ブリー・ド・モー」648円

中身がトロリとなめらかなチーズ、ブリー・ド・モーと生ハムをはさんだバゲットサンドイッチ「ブリー・ド・モー」は、コクの深いチーズと生ハムのしょっぱさがバゲットと絶妙にからまって、上品で贅沢な味わい。濃厚なチーズと芯の強いバゲットの旨みには、赤ワインや甘みのあるワインとの相性が抜群!

「美味しいバゲット」5選
ハード系のパンだけでなく、甘いものやお惣菜系のパンもあり、バラエティ豊か
「美味しいバゲット」5選
手書きがかわいいイーゼルがお出迎え
Le Grenier a Pain(ル グルニエ ア パン)
TEL/03-3263-0184
住所/東京都千代田区麹町1-8-8
営業時間/平日8:00~21:00、土日祝9:00~20:00
定休日/元日
アクセス/東京メトロ 半蔵門駅4番出口を左に出て徒歩すぐ
「Le Grenier a Pain(ル グルニエ ア パン)」の詳細はこちら

Boulangerie VIRON丸の内店/千代田区

フランス産小麦粉「レトロドール」の香りとまろやかな塩気

「美味しいバゲット」5選
ベーシックなバゲット「バゲット・レトロドール」378円

パンマニア片山さんコメント

「レトロドールというフランスVIRON社の粉を使っており、バゲット自体に味わいがある。食事のお供だけに終わらせるにはもったいなく、粉そのものの味を堪能してもらいたい一品」


小麦粉はヴィロン社のレトロドール、そのほかの材料では、ゲランドの塩とコントレックスを使用しており、香り豊か。外側はバリッと、中はむちっとした食感で、口にほおばるとまろやかな塩気が。

併設のレストランで食事をする際にも提供されていて、おかわりもできるのでついつい食べ過ぎてしまうくらいとりこになってしまいます。

「美味しいバゲット」5選
レトロドールの粉を使用したバゲット3種。「レトロドール・トルナーデ」389円(下段左)、「レトロドール・ファリネ」389円(下段中)

レトロドールをねじって焼き上げた「レトロドール・トルナーデ」は、スライスせずにねじれに沿ってちぎって食べることで、よりカリッとしたエッジの食感が。
バゲット・レトロドールに、さらにレトロドールの粉をトッピングした「レトロドール・ファリネ」は、小麦の香りが一層強くて芳醇な味わいなので、ぜひ食べ比べてみて。

「美味しいバゲット」5選
バゲット・レトロドールを使用した「プーレロティ」842円(下段右)はサンドイッチの人気ナンバー1

バゲット・レトロドールを使った一番人気のサンドイッチ「プーレロティ」は、自家製ローストチキンのディジョンマヨネーズ和えにキャロットラペとバターがはさまれていて、
ラペのさわやかな酸味とチキン&バターの香りをバゲットがさらりと引き立ててくれる。

お天気のいい日、ランチにテラスで食べると気分がパッと明るくなる!

「美味しいバゲット」5選
店内のパンがちらりと見える横には、開放的なテラスが
Boulangerie VIRON丸の内店
TEL/03-5220-7288
住所/東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA1階
営業時間/10:00~21:00
定休日/TOKIAビルに準ずる
アクセス/JR 東京駅より徒歩3分
「Boulangerie VIRON丸の内店」の詳細はこちら


出典元

出典元:じゃらんニュース

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